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Cooking e gastronomia in Puglia

Il torrone natalizio di Alberobello
Un dolce tipico della tradizione, la "copeta", il torrone casareccio

Ecomuseo Valle d'Itria 07/12/2015 Aggiungi al tuo diario 

A CUPÊT DU NATÊL, I (IL TORRONE MANDORLATO DI NATALE)

Il torrone alle mandorle è un tipico dolce natalizio legato alla tradizione di Alberobello, "capitale" dei trulli e sito Unesco. Realizzato con ingredienti semplici e genuini, era ed è un dolce goloso e facile da preparare, in linea con l’esigenza delle nostre nonne di non tralasciare il lavoro dei campi e di casa. A “cupêt ”(torrone casereccio) o copeta, deriva dall’arabo “qubbiat” che significa "mandorlato", mentre la parola  torrone deriva dallo spagnolo” turron”, dal verbo” turrar” (arrostire), il quale a sua volta nasce dal latino “torrere” (tostare). 

UNA ANTICA RICETTA

Per preparare il torrone di Natale basta sbollentare circa mezzo chilo di mandorle sgusciate per 2 o 3 minuti, dopodiché vanno scolate ed una volta intiepidite si elimina la buccia. Il secondo passaggio consiste nel tostare le mandorle per circa 5 minuti fino a che non raggiungono un bel colore ambrato.  A questo punto, si  versa in un recipiente dal fondo piuttosto spesso, circa 500 grammi di zucchero, il succo di mezzo limone e l’acqua: il composto deve essere sciolto a fuoco lento e mescolato costantemente, fino a quando il caramello avrà raggiunto la temperatura di 130° C: aggiungere quindi le mandorle tritate grossolanamente e intere. Mescolare e attendere che la temperatura raggiunga i 170°C. Si può anche in alternativa decidere di realizzare il caramello con miele millefiori. Infine stendere velocemente il torrone con l’aiuto di un limone, in modo da aromatizzarlo e prima che si solidifichi completamente, tagliare il composto in rettangoli o losanghe.

 

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