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Cooking e gastronomia in Puglia

I "Susemidde", dolce tipico di Fasano (Br)
Una rielaborazione in chiave tutta pugliese che fa pensare ai "mostaccioli"

Ecomuseo Valle d'Itria 04/12/2015 Aggiungi al tuo diario 

UN DOLCE DAL PASSATO

Nel menu natalizio, sebbene prevalgano nuove mode gastronomiche, non possono mancare i dolci della tradizione. Nel territorio fasanese, a Natale, con i gherigli di noce uniti ad altri ingredienti aromatici (cotto di fichi, cedro candito, buccia grattugiata di limoni, arance e mandarini, cannella, chiodi di garofano, zucchero, farina, lievito per dolci), venivano preparati, in un passato non molto lontano, i sosomelli, in dialetto susemidde, pasticcini a forma di rombi.

RIVISITAZIONE NOSTRANE

Essi richiamano alla memoria i “mostaccioli” di San Francesco, biscotti di mandorle, impastati col mosto cotto, dei quali era goloso il Poverello di Assisi, che li aveva assaggiati durante i suoi soggiorni a Roma.Si tratta dunque di una ricetta della pasticceria romana, adottata e rivisitata dalle nostre antenate, ma con un ingrediente  in comune: il cotto (preferibilmente di fichi).Quest’ultimo, molto frequente nella tradizione gastronomica pugliese, è un prodotto ottenuto dal mosto fresco dell’uva bianca o rossa oppure da fichi maturi che vengono appunto cotti (da qui la denominazione dialettale di “Cutte”- cotto), affinché si ottenga una sorta di sciroppo dal gusto delicato.

INGREDIENTI DALLA TRADIZIONE

Per preparare i susemidde occorre impastare gli ingredienti già menzionati. Una volta ottenuto un composto omogeneo, da questo si ricavano dei bastoncini lunghi 3 cm, che vengono successivamente schiacciati, tagliati a forma di rombi, adagiati in una tortiera infarinata e cotti in forno a temperatura moderata per 15-20 minuti.

 

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