Focus - Cooking e gastronomia

Cooking e gastronomia in Puglia
Prodotti tipici pugliesi

La "scapece " di Gallipoli (Le)
Una prelibatezza salentina che amava Federico II

Francesco Pepe 19/05/2016

La "scapece" è un piatto tipico del Salento che ebbe la sua origine nella città marinara di Gallipoli (Le)in età medievale quando, durante le incursioni via mare, gli abitanti della città erano costretti a passare lunghi periodi di tempo all’interno delle mura della città fortificata. Oggi è anche un cibo della festa.


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Cooking e gastronomia in Puglia

"Paparine 'nfucate", il papavero nella cucina di Lecce
Nel Salento le piante giovani di papavero sono gustosità

Francesco Pepe 29/03/2016

Quanti di voi conoscono la bontà dei papaveri in cucina ? Le "paparine 'nfucate" sono un un piatto "povero" della tradizione contadina salentina. Una prelibatezza di inizio primavera e nient'altro che una pianta di papavero piuttosto giovane infuocate con peperoncino ed altri. ingredienti che provengono dalla terra.Provare per credere nelle trattorie del Salento.


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Prodotti tipici pugliesi
Cooking e gastronomia in Puglia

Gli "scaldatelli", bontà garganica
A Cerignola, eccellenza di lunga tradizione

Valeria Rosato 21/01/2016

Per molti sono taralli, ma in realtà parliamo di alcuni dei prodotti da forno peculiari del Gargano ed, in particolare, di centri come Cerignola, Manfredonia o Lucera. Gli scaldatielli, con la loro tipica forma dicono e con i loro ingredienti ( grano, olio e vino), dicono del paesaggio agricolo pugliese.


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Cultura e tradizioni in Puglia
Prodotti tipici pugliesi
Cooking e gastronomia in Puglia

"Poperati", dolci del Carnevale di Monte Sant'Angelo (Fg)
Di origine albanese, un dolce tipico legato alla cultura contadina garganica

Redazione 18/01/2016

Il croccante esterno cede il posto, internamente, ad una pasta morbida e compatta. Un tipico legato alla tradizione del Carnevale e non solo, molto profumato per la presenza di varie spezie e aromi. Un dolce della festa legato alla storica presenza albanese sul Gargano.


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Cooking e gastronomia in Puglia
Prodotti tipici pugliesi

La "farrata"di Manfredonia (Fg), rustico di Carnevale
Un prodotto gustoso della tradizione

Redazione 12/01/2016

Un rustico di una bontà incredibile. Quasi un simbolo legato al periodo carnascialesco di Manfredonia (Fg). La "ferrata" è un prelibato rustico che ha anche il sapore della storia. Tra ingredienti e folclore, una prodotto agroalimentare che ricorda tempi andati ma preparato come un tempo.


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Cooking e gastronomia in Puglia
Prodotti tipici pugliesi

Le anguille di Lesina (Fg)
Amate da Federico II e oggi valorizzate da un Presidio Slow Food

Francesco Pepe 05/01/2016

Lesina, un piccolo paese del Gargano, conosciuto per la presenza dell’omonimo lago ma, in particolare, per le gustosissime anguille qui fatte crescere. Oggi viene recuperata quella memoria legata alle tradizioni dei pescatori e la bontà di un pesce che ha un forte appeal per chi ama viaggiare per cibo e per paesaggi.


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Cooking e gastronomia in Puglia

"Le cartellate", tipicità del Natale
Uno dei dolce della tradizione pugliese

Francesco Pepe 17/12/2015

Nei tanti dialetti sono citate in vari modi ma il gusto è fantastico in tutte le varianti in cui vengono proposte. Parliamo delle prelibate "cartellate", un dolce tradizionale. Ogni famiglia ne custodisce la propria ricetta gelosamente e ne prepara in gran quantità per il Natale. Deliziose se passate nel vincotto o nel miele.


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Cooking e gastronomia in Puglia

"U latte de menule", per la vigilia a Martina Franca (Ta)
Antica ricetta natalizia ereditata dalle suore Agostiniane

Ecomuseo Valle d'Itria 14/12/2015

Il Natale è occasione per riscoprire antiche ricette ormai in disuso. In questo focus importanti notizie su una tipicità della vigilia, "u latte dei menule". Nulla a che vedere però con il latte di mandorla. Una specialità dello scomparso ordine claustrale Monastero delle Agostiniane di Martina Franca.


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Cooking e gastronomia in Puglia

Il "pallone" di Gravina di Puglia
Una tipicità unica fatta con il latte dei pascoli dell'Alta Murgia

Maria Zaccaria 07/12/2015

Non è un comune caciocavallo. E' il "pallone" di Gravina di Puglia. Una tipicità unica prodotta solo in pochi caseifici locali. Il Presidio Slow Food sta dando slancio a questo formaggio stagionato e fatto con li latte dell’Alta Murgia, che vanta ancora mandrie semibrade, pascoli singolari per varietà e ricchezza di erbe


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Cooking e gastronomia in Puglia

Il torrone natalizio di Alberobello
Un dolce tipico della tradizione, la "copeta", il torrone casareccio

Ecomuseo Valle d'Itria 07/12/2015

Fatto con semplici ingredienti per le festività natalizia, a “cupêt ”(torrone casereccio) o copeta viene ancora oggi preparato in molte famiglia. Una tipicità che le nostre nonne preparavano in linea con il bisogno di conciliare la gioia dei preparativi con le esigenze di lavoro domestico e dei campi.


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